Kjøkkenet i hvert land har sin egen smak og retter som er påvirket av landets kultur, miljø og historie, og Egypt er ikke annerledes. Her er de syv viktigste ingrediensene du finner i nesten alle egyptiske kjøkken.
Baharat (krydder)
I tillegg til vanlige krydder som tørket chilipepper, svart pepper og salt, er det noen andre krydder som du finner på hvert kjøkken i Egypt. Kumin, et tørket krydder som finnes i en frukt fra Apiaceae-treet, er et av de mest essensielle krydderne i det egyptiske kjøkkenet, og brukes vanligvis til krydder av fisk, salater og Foul Medames (fava bønner), et av de vanligste egyptiske måltidene. Koriander tilhører også familien Apiaceae, og både fersk grønn paprika og tørket korianderfrø brukes til matlaging i Egypt. Tørket koriander er en hovedingrediens i tilberedningen av mulukheya, en grønnsak som brukes i gryteretter, en himmelsk egyptisk rett du må prøve. Til slutt er laurbærblad et av krydderne som brukes til å tilberede suppe sammen med “habahan” eller “habahal”, eller kardemomme på engelsk. Kardemomme kan også tilsettes kaffe.
Kummin © Gusjer / flcikr
Samna (Ghee)
Samna er en egyptisk laget slags ghee, som er en type avklart smør. Den brukes i nesten hver tallerken i Egypt, fra enkle retter som omelett til hovedretter og desserter. Du tror kanskje det er fet; ja, det kan være sant, men alt tilberedt med det smaker kjempebra!
linser
Linser er også en viktig ingrediens i egyptiske kjøkken. Det er fordi de er en hovedingrediens i kushari og linsesuppe, som er en av de mest populære og rimelige rettene i egyptisk mat.
Linser © Justinc / wikimedia
vermicelli
Vermicelli er også et av ingrediensene som brukes til å tilberede kushari og linsesuppe. Egypterne koker den også med ris og som en type dessert ved å tilsette sukker i den mens du lager mat, og serverer den noen ganger med melk. Vermicelli med sukker er den typen lett hjemmelaget dessert som mødre vanligvis lager mat til barna sine som en komfortmat.
Foul (Fava Beans)
Disse bønnene er en av de viktigste ingrediensene i det egyptiske kjøkkenet. Foul, eller fava bønner, er hovedingrediensene i å tilberede foul medames, den mest berømte egyptiske populære retten. Det er også en del av "ta'meya" (falafel) der bønnene knuses og blandes med andre ingredienser. Malte favebønner brukes også til å tilberede "besarah", en populær rett i Egypt og en perfekt rett for vegetarianere!
kikerter
Kikerter er frø med høyt protein som tilhører belgfruktsfamilien og finnes hovedsakelig i Midt-Østen. Kikerter brukes hovedsakelig i Egyot som pålegg til kushari sammen med stekt løk, sitron og eddik saus og tomatsaus. De kan også brukes til å tilberede hummus-salat, hvor de kan males opp til en pasta og tilsettes tahini, olivenolje og sitron.
Hummus & tahini © Paul Goyette / wikipedia
