I 2008 endret Bamboo Sushi matindustrien til det bedre.
Når du setter deg ned for et hyggelig måltid, hvor ofte lurer du på hvor maten kommer fra? Det er mange restauranter i Portland som er "farm to fork" til å tenke tankene om deres ingredienser. De kommer fra lokale ressurser. Organiske produkter brukes også i økende grad i matindustrien. Men hva med bærekraft?
I 2008 inspirerte Kristofor Lofgren en ny bevegelse i matindustrien da han åpnet Bamboo Sushi, verdens første sertifiserte bærekraftige sushirestaurant, i Sørøst-Portland.
Etosene bak satsningen er enkel: "Å sette en ny standard for restauranter, vi kombinerer verdiene og retningslinjene til flere internasjonale organisasjoner for å sikre at hver plate vi serverer gjenspeiler vår dypt engasjement for bærekraft, " heter det på nettstedet. Når vi vokser, prøver vi å inspirere til endring
.endring i måten folk spiser, måten restauranter gjør forretninger og måten vi behandler miljøet på. ”
Åpne vannnettpenner som disse brukes til bærekraftig å oppdra flere fiskearter, inkludert den stripete bassen vi kilder fra Mexico. Disse typer nett lar fisk svømme og vokse i naturlige farvann uten å forstyrre det omkringliggende miljøet. #restaurantofchange
Et innlegg delt avBamboo Sushi (@bamboosushi) 12. april 2018 klokken 15.30 PDT
Så hva betyr bærekraft i sushiens verden? Det starter med havene. All fisken Bamboo Sushi serverer, må komme fra en befolkning som er rikelig og ved god helse. I tillegg velger restauranten nøye fiskere for å sikre at de fanger fisk på en miljømessig etisk måte, og er klar over det omkringliggende økosystemet og annet marint liv, og kilder fisken fra innenlandske fiskerier for å holde et lavt karbonavtrykk.
På land må Bambuspartnere med etiske gårder og ranches, som sier at alt kjøttene deres kommer fra lokale ranches og være fôret med gress, hormonfritt og fritt utvalg.
Den bevisste tankegangen gjenspeiles også i restaurantens design. Bygningene er bygd med bærekraftige materialer der det er mulig, og har til og med bærekraftige toaletter, utstyrt med doble spyletoaletter med lav flyt og energieffektive håndtørkere. Bamboo Sushi kjøper 100% av sin energi fra fornybare energikilder, leverer plantebaserte to-go-containere og komposterer alle tillatte matvarer for å redusere avfallsproduksjonen dramatisk.
Har du prøvd lunsj på Bamboo Sushi? I tillegg til den fullstendige menyen, serverer SW Portland-lokasjonen noen menyelementer som bare er lunsj, mandag til fredag, fra 11:30 til 15:00. Prøv mini-chirashi-skålen (en lunsjstørrelse med fisk over sushiris) eller vår spesielle roterende rull!
Et innlegg delt avBamboo Sushi (@bamboosushi) 29. mars 2018 klokka 15:09 PDT
Resultatet er en unik matopplevelse som ikke bare lar kundene føle seg bra med hvor de spiser, men også beviser at bærekraftig mat er overlegen i kvalitet og smak - fisken smelter praktisk talt i munnen.
Siden åpningen av den første beliggenheten på SE 28th Ave for et tiår siden, har Bamboo Sushi vokst til fem Portland-lokasjoner, inkludert en i hver kvadrant (SE, NE, NW, SW), og en Lake Oswego-beliggenhet som skal åpnes sommeren 2018.
I tillegg til de lokale restaurantene, har Bamboo utvidet rekkevidden forbi Oregon med en beliggenhet i Denver, og med Seattle og San Francisco restauranter på vei.
