I den musserende vinens verden er fransk 'Champagne' den eneste sorten i verden som lovlig har lov til å bruke den nomenklaturen, og blir sett på som målestokken for kvalitet. Imidlertid har den spanske versjonen kjent som Cava lenge vært ansett som en delikatesse i Spania og begynner å bølge på den internasjonale scenen, ettersom flere og flere kjennere erkjenner dens rikdom og kompleksitet. Les videre for å finne ut alt du trenger å vite om de mest festlige av spanske viner.
Historien om Cava-produksjon i Spania
Historien om Cava-produksjon i Spania skylder mye forskning på det tidlige 1800-tallet av en mann, Luis Justo Villanueva. Han var klar over den franske produksjonen av musserende vin ved bruk av 'méthode champenoise', og introduserte denne praksisen for den katalanske landbruksavdelingen og søkte å markedsføre den blant lokale vinprodusenter. Produksjonsmetoden forble den samme, men ved å bruke de urfolk av druene som vokste i Penèdes-regionen i Catalonia, for eksempel macabeu eller xarel·lo. De første av disse som gikk med på å eksperimentere med metoden var to produsenter fra området Reus, Francesc Gil og Domènec Soberano, som presenterte sine prestasjoner på Universal Exposition i 1868 i Paris.
Fra da av fortsatte produksjonen av musserende vin å spre seg over regionen Catalonia, i en tid da vinproduksjonen var den største landbruksaktiviteten i området. På midten av 1800-tallet hadde den spanske vinproduksjonen stor fordel av en uventet phylloxera-epidemi som ødela ødeleggelser i Frankrike, ødela mange av Frankrikes vinplanter og skapte en mangel på europeisk vin. Denne lille skadedyren mater på røttene til vinstokkene, forårsaker ødeleggende deformasjoner og til slutt råte og dø av vintreet. Denne perioden var av generell velstand for spanske vinprodusenter, spesielt de som ligger rett over den franske grensen i Catalonia, da de opplevde en enestående økning i etterspørselen. Dette tillot spanske Cava å gjøre et navn for seg selv i hele Europa og konsolidere produksjonen hjemme en gang for alle. Imidlertid var det først i 1972 at navnet 'Cava' ble gitt for å henvise til spanske musserende viner, til forskjell fra deres franske ekvivalenter.
Et glass Cava © Tristan Ferne / Flickr
De mange forskjellige typene Cava
Selv om det er lovlig at Cava skal produseres i deler av Spania utenfor Catalonia, produseres det store flertallet av Cava i denne nord-østlige provinsen Spania. Det er til sammen 159 kommuner der Cava-produksjon er autorisert, inkludert i deler av provinsene Barcelona, La Rioja og Valencia. Det er tre urfolk av druer som er de mest brukte i dag for å produsere Cava: xarel·lo, macabeu og parellada.
Den første tingen å vite når du velger Cava, er at den kan være både hvit eller rosé, avhengig av hvilken type drue som brukes og hvordan vinen blir produsert. Begge er tradisjonelt laget i området, selv om den hvite sorten er den vanligste. Den neste tingen å passe på er typen Cava, klassifisert fra Brut Nature til Dolç, avhengig av nivået av sukker i sluttproduktet. Disse kirkesamfunnene eksisterer på samme måte for fransk Champagne, selv om sistnevnte vanligvis er surere enn Cava. Som et resultat pleier de tørreste versjonene Brut Nature og Extra Brut ikke å bli produsert i Frankrike, mens de i Spania pleier å være de mest populære.
Begrepet Brut Nature refererer til det faktum at vinen er 'naturlig' søt, uten at det tilsettes sukker under gjæringsprosessen. Med alle andre typer Cava tilsettes sukker i sluttfasen av produksjonen i form av det som kalles licor d'expedició, en blanding av hvitvin og sukker, introdusert rett før flasken korkes.
Den andre gjæringen på flaske © BerndtF / WikiCommons
