Aromatisk og full av smaker, er Biryani et sunt måltid du ikke bør gå glipp av når du er i India. Når det er sagt, har hvert sted i landet sin egen unike smak og variasjon på denne klassiske retten. Noen kan være tangy, andre mindre, men de er alle verdt å ta prøver. Her er 10 typer Biryani du trenger å prøve.
Hyderabadi Biryani
Det antas å ha sin opprinnelse fra kjøkkenet til Hyderabad's Nizam, det er to typer Hyderabadi Biryani - Pakki (tilberedt) og Kacchi (rå). Pakki Hyderabadi Biryani involverer matlaging av basmatris og kjøtt hver for seg og deretter lagde dem sammen. Mens kacchi Hyderabadi Biryani er laget av det rå marinerte kjøttet (kylling eller lam) som er plassert mellom lagene med basmati ris tilsatt safran, løk og tørket frukt, blir begge sakte tilberedt i en deigforseglet jordskål over trekull. resulterer i rik, aromatisk og hullete biryani. Hvis du drar ut for et måltid med et lokalt, mer sannsynlig enn ikke, vil du ha en av variantene av Hyderabadi biryani.
Det er to typer Hyderabadi biryani-kacchi (rå) og pakki (tilberedt) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Lucknowi Biryani, også kjent som 'Awadhi biryani', skiller seg ut på grunn av sin matlagingsstil, kjent som dum pukht. Kjøttet (eller kyllingen) tilført krydder tilberedes delvis adskilt fra ris, som er smaksatt med safran, stjerneanis og kanel. Både kjøtt og ris blir deretter lagd sammen i en handi (dyptbunnet kar) og kokt i timevis til smakene dypt trenger inn. Sluttresultatet er myk Lucknowi biryani med milde smaker.
Lucknowi, eller Awadhi biryani skiller seg ut på grunn av sin matlagingsstil, kalt dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani stammer fra Kolkata, selv om den har røtter som sporer tilbake til Awadhi-stilen Biryani fra Lucknow. Karakterisert av subtile smaker med et skjær av sødme og mer sparsom bruk av krydder, tilberedes det med lysegul ris, som er lagdelt med yoghurtbasert kjøtt, myke kokte egg og poteter. Tilsett safran, muskatnøtt og kewra, som gir en beroligende aroma til biryani.
Calcutta (eller Kolkata) biryani har myke kokte egg og poteter i seg, sammen med kjøtt og ris © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Søt og krydret, denne biryani kommer fra Malabar-regionen, nærmere bestemt Kerala. Variasjonen av biryani i denne regionen er like rik og mangfoldig som kulturene og etniske gruppene i. Thalassery Biryani, for eksempel, bruker et stedegnet utvalg av ris - Khyma eller Jeerakasala - i stedet for basmatiris som brukes tradisjonelt. Andre ingredienser som brukes i denne biryani inkluderer Malabar krydder, kjøtt eller kylling, stekt løk, fennikelfrø, sauterte cashewnøtter og rosiner. Khymaen tilberedes separat fra kjøttet, og blandes bare på serveringstidspunktet.
Thalassery biryani er søt og krydret © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani er verdt turen til Mumbai i seg selv. Den er sammensatt av kylling (fårekjøtt eller grønnsaker), stekte og krydret poteter, kewra vann (skruv furu) og tørket plommer som gjør smaken utpreget søt, tangy og aromatisk.
Bombay biryani bruker kewra vann og tørket plomme for en særegen smak © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani er en rett som har sin opprinnelse i Sindh-provinsen (nå en del av Pakistan), derav navnet. Denne biryani er laget av sjenerøs bruk av hakkede chili, ristede krydder, mynte- og korianderblader, løk, nøtter, tørket frukt og sur yoghurt, noe som gjør smaken pikant og aromatisk. Til denne biryani er plommer og poteter for godt mål.
Sindhi biryani er laget av sjenerøs bruk av hakkede chili og ristede krydder © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, den "fattige manns Hyderabadi biryani" som den ofte kalles, sies å ha sin opprinnelse fra Bidar-byen (Karnataka). Består av bøffelkjøtt og en rekke krydder, koriander og tomater. Kalyani biryani er smakfull og tangy. Selv om det ikke har ingredienser som den populære Hyderabadi biryani, forblir smaken og den behagelige aromaen den samme.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani er en stadig populær rett som du finner på flere utsalgssteder over Chennai. Den er sterk og tangy i smaken, som er avledet fra ostemasse og sitron, blandet med kube i stor størrelse (fårekjøtt eller kylling) og jeera samba ris. Mye pepper brukes også for å gi den en fullstendig glødende smak.
Ambur Biryani
Ambur Biryani er en umiskjennelig reiseopplevelse i seg selv når du besøker Tamil Nadu. Som andre varianter av biryani har denne også kjøtt (kylling eller fårekjøtt), men det som gjør det annerledes er måten kjøttet tilberedes på. Kjøttet blir dynket i ostemasse og smaksatt med koriander og mynte, og deretter lagt til den kokte Seeraga samba-risen, sammen med andre krydder. Å glede seg over den med brinjal karri, ennai kathirikai, er enhver biryani-elskers glede.
