Hvor er den beste maten i verden? Her har vi gjort vårt beste for å begrense søket og finne verdens favorittbyer for mat. Enten de spesialiserer seg på tradisjonelle oppskrifter eller eksperimentelle matlagingsmetoder, skiller disse 15 byene seg utover resten for sine unike kreasjoner og elskede bidrag til den kulinariske verdenen.
New Orleans, Louisiana, USA
New Orleans distinkte mat er inspirert av byens mangesidige arv. Den smeltedigelen med smaker som er unik for byen, notater fra indianere, franske nybyggere, afrikanere, søramerikansk kultur og karibisk, kreolsk og Cajun-krydder. Fire distinkte retter er Po-Boy, en overdreven sandwich med stekt reker, østers, steinbit, soft-shell krabbe eller roastbeef kvelet i saus og servert på fransk brød; gumbo, en lapskaus med vestafrikanske grønnsaker som okra, servert over ris; jambalaya, en krydret Cajun- eller kreolsk blanding av sjømat, kjøtt, grønnsaker og ris; og beignetter, smultringlignende firkanter med frityrstekt deig støvet med pulverisert sukker.
Sjømatfatet © Archangel12 / Flickr
Tokyo, Japan
Tokyo har mer enn 220 Michelin-stjerne restauranter, det meste av enhver by i verden. Blanding av generasjons gamle teknikker med ekstremt moderne stiler, Tokyo-kokker er eksperter på å blande gammelt og nytt for å lage retter i verdensklasse. Fra soba-retter i ydmyke nudlerbutikker til high-end, kostbar sushi, bærer kvalitet gjennom til alle prisnivåer i Tokyo. En annen grunn til at Tokyos mat er så god, er byens dedikasjon til å bruke de ferskeste, mest sesongens grønnsakene. Til sin fordel ligger byen i et land som produserer fantastiske, etterspurte ingredienser året rundt.
Tokyo © Moyan Brenn / Flickr
Lyon, Frankrike
Paris skiller seg ut for å trekke inn turister for å smake på fransk mat, men det er Lyon som har blitt internasjonalt anerkjent som en av de beste matbyene. Fin regional mat og råvarer omgir byen fra nærliggende Charolais, Savoy, Dombes og andre steder, og viner av høy kvalitet kommer fra nabolandet Beaujolais og Rhônedalen. Kjøkkenet er definert av sin enkelhet og rike, tunge kvaliteter. Bouchons, familiedrevne bistroer som har blitt integrert i Lyon-matscenen, er kjent for sitt særegne hjemmelagde kjøkken, atmosfære og dekor.
Le Tire-Bouchon © Trishhhh / Flickr
San Sebastián, Spania
Pintxos, en spisestil som ligner tapas, hersker Nord-Spania. Tradisjonelt er pintxos små snacks som serveres på grillspyd som spises med drikke i en sosial atmosfære, men de deles ikke som tapas. I San Sebastián har kokker begynt å eksperimentere med pintxos, og i stedet for at kunder velger å velge fra alternativene i baren, forbereder kokkene oppvasken etter ordre. Denne nye måten å spise pintxos på, betyr at hver rett er nylaget og ekstravagant, som et lite gourmetmåltid. Byen er generelt kjent for sin høykvalitets hverdagsmat og er et av de beste stedene å bestille fersk sjømat.
Tradisjonelle pintxoer i San Sebastian © Katina Rogers / Flickr
Marrakesh, Marokko
Jemaa el-Fna i Marrakesh er et typisk bytorg om dagen, men om kvelden forvandles plassen til en festivallignende atmosfære. Fortellere, slangesjarmere og tarotkortlesere strømmer til torget for å opptre, og noen timer senere inntar matboder plassene, og lukten av fersk gatemat fyller månelysen. Retter som shish kebab, mechoui (langsomt stekt lam), stekt aubergine og couscous er populære og billige fra matbodene. Store fat fylt med krydder som safran og gurkemeie og digre skåler med oppfylte oliven er fargerike giganter som er standardattraksjoner i Marrakeshs markeder. Utenfor byens murer kan du spise fine restauranter i ekstravagante restauranter der besøkende kan prøve en tradisjonell marokkansk tagine.
Djemaa El Fna © Mark Rowland / Flickr
Louisville, Kentucky, USA
Louisville er i ferd med å bli et nytt episenter for matelskere i USA. Byen er på vei opp, og dens kulinariske scene har raskt utviklet seg til å inkludere god mat på uformelle og stilige bedrifter. Å dra ut for en burger har forvandlet seg til en gourmetopplevelse, og sørlige matlaging er blitt formet til en kulinarisk affære ved å blande tradisjonelle oppskrifter med unike ingredienser som understreker ferske, sesongbaserte og lokale råvarer. Disse spisestedene av høy kvalitet er sære og rimelige, og de signaliserer starten på en spirende kulinarisk hovedstad som helt avgår fra Kentuckys velkjente hurtigmatkjede.
Gourmetmat på Rye i Louisville
Georgetown, Malaysia
Som hovedstad i delstaten Penang i Malaysia, er Georgetown hjem til noe av det fineste gatemat i verden, eller hawkermat som lokalbefolkningen kaller det. Mange leverandører bruker de samme oppskriftene som har blitt brukt i generasjoner med hint av kinesisk og indisk fusjon. Den mest kjente retten kalles car koay teow, og den er laget av flate risnudler rørt med reker, cockles, eggerøre, bønnespirer, strimler av fiskekake og chilipasta.
Penang Laksa fra en gatematleverandør © Jonathan Lin / Flickr
Firenze, Italia
Firenze er kjent over hele verden for sin kunst, historie, arkitektur, mote og også sitt særegne kjøkken. Den rustikke maten har stort sett vært uendret gjennom årene, og den stammer fra gamle sivilisasjoner. Spesialiteter av tykkskorpet, saltfritt brød og slaffe pasta vokste ut fra tradisjonene med enkel bondespising. I dag lages de samme rettene til fine måltider. Firenze er rik på fantastiske lokale råvarer som olivenolje i verdensklasse, myke oster og grillet kjøtt. Populære retter er tykke, mette supper, Chianti-vin og stekt eller brød vilt som villsvin, hjort og kanin.
Lasagne © Andrea Anastasakis / Flickr
London, Storbritannia
Hovedstaden eksploderer med nye restauranter som hver tilsynelatende er mer elegant og nyansert enn sist. Ingen bestemt stil med kjøkken har hevdet rampelyset, men snarere en endring av mentaliteten har Londonere som leter etter den mest unike opplevelsen og uvanlige ingredienser av høy kvalitet. Det nyeste hotspotet er i stadig endring, og pop-up-restauranter gjør det enda vanskeligere å finne den beste serveringen. Fra molekylær gastronomi til posh fast food og takbarer til labyrintiske speakeasies holder Londons kjøkkenkultur mat på tå.
Victoria and Albert spisestue © Eric Huybrechts / Flickr
Santiago, Chile
Santiago-kokker har fått verdensomspennende oppmerksomhet for sitt rent chilenske kjøkken. Menyer har hyper-sesongbaserte og sjeldne, lokale ingredienser som drar nytte av alt Chile har å tilby. Noen fine eksempler på chilenske retter er kamskjell stuet i en tradisjonell saus av kikerter og tomater, tomat og pepper pebre (chilensk salsa), og en braisert oksestuing. Leche asada, en dessert av bakt vaniljesaus med karamellsaus er en velsmakende avslutning på ethvert måltid.
Sea Urchin i Santiago © CucombreLibre / Flickr
København, Danmark
Mat er en seriøs satsning i den skandinaviske kulinariske hovedstaden, en by med en av de best rangerte restaurantene i verden, Noma. Mange av byens restauranter fyller sine reservasjoner måneder på forhånd, men å spise godt trenger ikke å ta flere uker med planlegging. Budsjettspisere kan dra nytte av god mat som Københavns smørrebrød, en åpen ansikts sandwich med fisk, kjøtt eller grønnsaker eller dansk stil pølser fra Harry's Place, en ydmyk pølsebutikk som er kåret til det beste spisestedet i byen av lokalbefolkningen. København er kjent for uredd eksperimentering med mat, ukonvensjonelle ingredienser og kunstneriske skjermer.
Smørrebrød © cyclonebill / Flickr
San Diego, California, USA
I den typiske sørkaliforniske stilen har San Diego en spennende, men avslappet stemning som går gjennom til kjøkkenet. Selv om LA og San Francisco er de bedre kjente matdestinasjonene i California, er San Diego i ferd med å trekke seg som en av de beste i nasjonen med flere og flere lokale restauranter som serverer fine meksikanske og sjømatretter. Byen har stort antall gårder som gjør gård til bord et åpenbart valg. Baja-mat pulserende og smakfulle retter med fersk sjømat, chili, tomater og sitrus fra regionen Mexico like sør for California-er spesielt populært.
Fresh Fish Tacos © T.Tseng / Flickr
Ho Chi Minh-byen, Vietnam
Denne livlige byen er kjent for utmerket gatemat, stemningsfulle serveringssteder og alt derimellom. Da Frankrike koloniserte Ho Chi Minh-byen, førte en kombinasjon av franske stiler og vietnamesisk smak til en deilig skapelse - bánh mì. Ordet betyr bare 'brød' på vietnamesisk, men utlendinger kjenner det som smørbrødet som serveres på fransk brød og laget med kjøttdampet eller stekt svinekjøtt, grillet kylling eller vietnamesisk pølsepate, skiver agurk, koriander, syltet gulrøtter og andre grønnsaker. Andre tradisjonelle retter inkluderer pho, en nudelsuppe med kjøtt og grønnsaker, op la, egg tilberedt med skiver av kjøtt og løk; og utstyr riêu, en tomat og krabbe-basert buljong med nudler og kjøtt eller tofu.
Ho Chi Minh City Street Food © Stacie Chan / Flickr
Buenos Aires, Argentina
Buenos Aires pleide å være kjent for å servere bare billige biff, pizza og pasta, men nylig har den vokst til et topp spisested og drikkedestinasjon. Du vil fremdeles finne den fremtredende oksekjøttet og viner fra Salta og Patagonia, men en ny matelskende generasjon har tatt over for å gjenoppfinne de tradisjonelle rettene. Porteños, folk som bor i Buenos Aires, kjenner gatematen deres. En rett som ofte blir funnet hos leverandører av gatemat er choripan: en delt chorizopølse på en sandwich toppet med chimichurri-saus. Empanadas fylt med kjøtt eller grønnsaker er en annen elsket matbodfunn.
Choripan i Buenos Aires © David / Flickr
Vancouver, British Columbia, Canada
Vancouver ligger på Canadas vestkyst, og regionen har noen av de beste jordbrukslandene med det lengst voksende klimaet. Servering fra gård til bord ble perfeksjonert i Vancouver før han overtok matindustrien. Byen har blitt en enorm styrke i food truck-virksomheten med populære lastebiler som selger elendige, indiske retter og til og med egg-sentriske retter. Vancouver er også et stort reisemål for autentisk asiatisk servering og bærekraftig fanget sjømat. Med et så stort fokus på bærekraft og lokal spising, har Vancouver uanstrengt tiltrukket store kokker til breddene.
Kubansk mat i Vancouver © Shinsuke Ikegame / Flickr
