Selv om Spanias mest berømte kulinariske eksport uten tvil er dens populære spisestil kjent som tapas, er mange tradisjonelle spanske retter kjent og elsket over hele verden: tortilla, patatas bravas eller chorizo for å nevne noen få. Imidlertid kan alle som tilbringer lengre tid i landet snart se at det spanske kulinariske landskapet er ekstremt rikt og variert. Her er seks fantastiske spanske retter som altfor ofte blir oversett:
salmorejo
Salmorejo, en nær kusine til den velkjente kalde suppen, kjent som gazpacho, er en tomat- og brødbasert suppe som er typisk for Sør-Spania. Salmorejo er vanligvis lysoransj i fargen og tykkere i tekstur enn gazpacho, da den inneholder mer brød. Tradisjonelt kommer det toppet med biter av hardt kokt egg og boller med jamón iberico. Denne deilige suppen sørger for et forfriskende måltid i de varme sommermånedene, og det er også når tomatene er på sitt beste. Retten tilberedes med olivenolje samt sherryeddik, kjent som jerezeddik i Spania, og gir den en rik smak og en perfekt balanse mellom sødme og surhet.
CC0 Pexels
Papas Arrugadas med Mojo
Alle som noen gang har vært i Spania, vil sannsynligvis ha prøvd nasjonens mest populære potetbaserte tallerken, patatas bravas - stekte potetbiter toppet med en krydret rød saus. Men ta turen til Kanariøyene, så finner du at det er en annen potetrett som er verdt å prøve, kjent som papas arrugadas, som bokstavelig talt betyr "rynkete poteter". Disse små potetene kokes i saltvann og bakes til huden deres skrumper og 'rynker'. Deretter serveres de med en sjenerøs dukke av kanarisk mojo, en rik saus laget av rød paprika og krydder som gir parabolen sin dybde av smak og varme - en perfekt gjenspeiling av den kanariske kulturen.
Fideuada
Den hjertelige valensianske sjømatspesialiteten, fideuada, i nærheten av den ikoniske paellaen, bruker en spesiell nudler kjent som fideuà i stedet for ris. Retten tilberedes på lignende måte i en stor grunne panne med store mengder rik fiskebestand og smakfulle småtter som muslinger, monkfish eller reker. Det antas at nudlenes popularitet i Valencia og Catalunya dukket opp som et resultat av deres nære handelsbånd med Italia i løpet av 1700- og 1800-tallet. På den internasjonale scenen kan paella ha hatt mer suksess, er fideuada det desidert mest populære valget blant lokalbefolkningen i det nordøstlige Spania.
En fideuada © Jorge Franganillo / Flickr
Galisisk Empanada
Empanadaen, som kan oversettes til noe som er lagt i brød, er en ydmyk rett som nytes over hele verden, fra Peru til Cornwall - det stemmer, den berømte Cornish Pasty. Den galisiske Empanada er en av regionens mest typiske kulinariske preparater, og fyllene av den reflekterer rikdommen i det fantastiske landskapet, fra den atlantiske kysten til de grønne beitemarkene. Empanadas kan lages ved hjelp av en rekke kjøtt, fisk og sjømat. Tradisjonelle oppskrifter inkluderer ingredienser som stuet blekksprut, Bonito tunfisk eller kanin med anis. Historisk ble retten tilbudt som et lettbærbart måltid til pilegrimer som reiste langs Camino de Santiago og fortsetter å være et populært alternativ i bryllup og fester i moderne Galicia.
Galisisk Empanada © Tamorlan / WikiCommons
Riojana Poteter
De enkleste rettene er ofte de smakigste. Denne ydmyke retten er den ypperste innen komfortmat og krever bare noen få enkle ingredienser - først og fremst poteter og chorizo, Spanias berømte krydret svinekjøttpølse. De rike krydret smakene av chorizo blir absorbert av potetene, og resultatet er en stor skål med smelte-i-din-munnen-deilighet. Det til tross for navnet er det ingen rødvin som brukes i tilberedningen av parabolen. Det anbefales imidlertid å ha en flaske med fyldig Rioja for hånden for å hjelpe til med å vaske måltidet på tradisjonell måte.
