Et intervju med vinkjenner David Rosengarten

David Rosengarten er vinkurator, tidligere Food Network personlighet og kulinarisk journalist. Å sammenkoble mat med vin er Davids lidenskap, og han reiser verden rundt for å finne velbalanserte viner som både er allsidige og matvennlige. Vi hadde gleden av å snakke med David for å lære mer om hans spesialitet.

Kan du fortelle oss hva som betegner en fantastisk vinkobling?

For det meste resulterer mat og vin sammen ikke i en 'fantastisk' vinkobling. Nesten alltid nøyer jeg meg med 'god' - mat og vin som går greit sammen, uten at ett av elementene har en negativ innvirkning på det andre. Noen ganger streiker imidlertid 'fantastisk'. For meg er det øyeblikket hvor en 'tredje smak' magisk oppstår. Sett sammen et glass Port med en hard kumelkost - og hvis du er heldig, vil den livlige smaken av butterscotch vises foran din smak.

David Rosengarten, vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Hvilke elementer bør folk se etter for å få oppvasken til å synge? (Ikke bare i dag, men noen dag!)

For meg er ikke den virkelige magien i øyeblikkene med høy og komplisert kreativitet vi ser på så mange restauranter i dag. Det er gode nyheter, for det betyr at det kan lages 'syngeretter' i hjemmekjøkkenet. Svaret er enkelt: se etter de beste ingrediensene som er tilgjengelige, og kok dem på måter som lar de virkelige smakene komme gjennom. Jeg griller for eksempel ikke asparges fordi jeg tror den forkullede smaken skjuler den naturlige grønne smaken. Men finn noen lokale, nettopp plukkede asparges, kok den bare til det ømme punktet i saltet vann, kast en knott med flott smør på toppen av den kokte aspargesen

hva kan synge vakrere enn det?

Når folk tenker på irsk mat og feiringer, tenker de på en drikke for å vaske alt: øl. Hva har den perfekte vinen (når den passer til høyre) å tilby en tradisjonell irsk rett som øl ikke gjør?

Jeg elsker øl, og liker det ofte med mat - og med mangfoldet av øl på markedet i dag, kan du lage et øl- og matparing som er sofistikert. Men sannheten er at øl (spesielt på en ferie!) Brukes vanligvis som en kald forfriskning til mat. Vin brukes vanligvis ikke på den måten, spesielt rødvin; med vin, har man en tendens til å se etter subtile aspekter ved drikke og matparring.

David Rosengarten vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Kan du fortelle oss litt om irske viner? Hva er favorittene dine?

Det er en liten produksjon av vin i Irland, og det meste i County Cork. Jeg har aldri sett en irsk vin i USA

Hvilken tommelfingerregel vil du gi folk som ønsker å drikke vin med sine måltider på St. Paddy's Day?

Dette går tilbake til det første spørsmålet: ikke se etter 'fantastisk!' Unn vin som europeerne gjør - på bordet har du brødet ditt, smøret, grønnsakene, fisken, kjøttet og vinen din til å drikke med det hele. Behandle det som en stift, ikke noe du må komme ned på knærne og be til!

David Rosengarten vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Hvilken vin vil du koble sammen med St. Paddy's Day-stift, corned beef og kål?

Ingen tvil i mitt sinn - verdens mest matfleksible vin, tørr og tørr Riesling fra Tyskland. Corned beef er på den salte siden, og vin med lite alkohol (som tyske Riesling) går bra med salt mat. I tillegg skjærer den store syren fra tyske Rieslings gjennom fettheten av corned beef. Jeg liker å henvise folk til Toni Jost, en produsent som i dag har nesten 38 dekar dedikert til bærekraftig vokst Riesling. Familien har dyrket vinstokker i Bacharach-området i Mittelrhein i over 180 år, og flere av tilbudene deres vil være godt egnet til å gå sammen med corned beef og kål.

Hva med et irsk ostebrett?

En irsk ost som er allment tilgjengelig i USA er irsk cheddar, som er rik og fast med 'fruktige' notater. Jeg liker å spise den med hjertelig, fruktig, moden rød som 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, fra Languedoc (som vil gi deg mindre enn 20 dollar).

Hva er din personlige favoritt irske mat og vinkombinasjon? Beskriv det til oss!

Jeg laget en rett basert på noen irske elementer - en deilig kombinasjon av irsk røkt lakseskiver og poteter i en sennepsvinaigrette. Det er en fantastisk feststarter, spesielt med et glass Champagne! Irsk røkt laks er ofte litt røykere og saltere enn andre luksuriøse europeiske salonger, og champagne med lite alkohol, med sine skrapebobler, er alltid en motgift for matvarer med salt. Vinaigretteen bringer også litt syre til festen, som best kompletteres med syren i vinen. En stor sprudlende til denne retten er 2004 Blanc de Blancs Champagne, Prestige, Grand Cru, fra Michel Gonet.