Baskerland, som ligger nord i Spania, har blitt verdenskjent for sitt unike kjøkken. Fylt med spisemuligheter fra Michelin-stjerne restauranter til historiske spisesteder og klassiske barer, er det den beste måten å smake på sine råvarer og tradisjonelle oppskrifter med å ta en tur i regionen. Kom på veien med oss for å besøke byene Bilbao, San Sebastián og Vitoria-Gasteiz for å oppdage de lokale spesialitetene og hvor du best kan finne dem.
BILBAO
En av Bilbaos mest typiske og ikoniske retter er bacalao al pil pil, saltet torsk med en saus laget av olivenolje, fiskens olje og hvitløk. Det heterpil pil på grunn av lyden fiskehuden lager når den dukker opp i pannen. En annen veldig tradisjonell rett er kokotxas, som er torsk eller kummel kinn. I de fleste deler av Spania blir disse delene av fisken kastet, men i Baskerland blir de sett på som en delikatesse. Kinnene kan enten grilles, stekes eller tilberedes i en gryte. Som i nabolandet Galicia og i Portugal, har blekksprut også mange menyer i hele Bilbao. En av de mest klassiske måtene å tilberede den på er 'a la plancha' eller grillet, og blir sett på menyer som pulpo a la plancha.
Guggenheim museum i Bilbao © Av Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya serverer veldig tradisjonell baskisk mat, så vel som mange av rettene nevnt over, inkludert bacalao al pil pil og kummelkinn. De tilbereder også en annen favoritt baskisk rett - fersk blekksprut tilberedt i sin egen blekk.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Spania, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © juni
Restaurante Victor Montes
Restaurant, spansk, $ $$
Victor Montes Restaurant, Bilbao | © dalbera
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Spania
+34944157067
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
El Perro Chico
En av de mer kjente restaurantene i byen er El Perro Chico, så bra faktisk at den har trukket slike som kjendiser som Antonio Banderas, Jeremy Irons og arkitektur Frank Gehry, som tegnet byens Guggenheim-museum. Nylig åpnet igjen serverer de deilige tradisjonelle retter fra merluza (kummel fisk) til bacalao (torsk) til muslinger, til trendy asiatisk fusjon.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Spania, +34 946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIAN
San Sebastián (eller Donostia til baskene) kan være liten, men det er Spanias matkonge, hjem til flere Michelin-stjerne restauranter per kvadratmeter enn til og med Paris. Noe av det viktigste San Sebastián er kjent for er selvfølgelig pintxoer. Tapas på baskisk stil, de er vanligvis små brødstykker som er toppet med forskjellige ingredienser, for eksempel en kombinasjon av lokalt kjøtt, ost og sjømat. En populær type pintxo i byen har txistorra, en tykk spekepølse laget av kjøttdeig og / eller storfekjøtt. Foruten pintxos, som Bilbao, er San Sebastian kjent for sin sjømat. Bortsett fra de vanlige torskediskene, spesialiserer den seg på txangurro (edderkoppkrabber). Vegetarianere vil være glade for å vite at hongoer (sopp) også er en delikatesse på mange restauranter her. Se opp for svarte porcini-sopp som er grillet og servert med saltede eggeplommer.
San Sebastian / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, spisestue, Tapas, $ $$
Med tillatelse fra Akelaŕe
Vitoria-Gasteiz
Vitoria-Gasteiz er kanskje ikke så kjent som Bilbao og San Sebastián, men det er faktisk hovedstaden i Baskerlandet og har derfor noen lokale spesialiteter. Ligger lenger inn i landet handler det mindre om sjømat her og mer om sesongens grønnsaker, kjøtt og vilt. Tenk myke, brede bønner, perretxikos (en lokal type sopp) og utstoppede chard-stilker. Andre retter inkluderer snegler 'a la alavesa' tilberedt i en buljong eller suppe, poteter 'a la riojana' laget med chorizo og paprika, og stekt ammegris.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
En av Vitoria-Gasteizs beste Michelin-stjerne restauranter er Zaldiaran, et elegant og moderne spisealternativ med et godt utvalg av baskisk sjømat og kjøttretter.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Spania, +34 945 13 48 22
Muslinger © Shutterstock
El Portalón
El Portalón ligger i en historisk kro fra det 15. århundre, og er en av de mest tradisjonelle restaurantene i byen, og har tjent en Michelin-stjerne. Det er et spesielt godt sted å smake på klassisk stekt ammegris.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Spania, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
