Mange av de mest prestisjefylte og høyt anerkjente restaurantene i New Delhi serverer faktisk ikke indisk mat, med prislister dominert av japanske, italienske, franske og kinesiske restauranter. Det gjenstår imidlertid en blomstrende scene for mat indisk mat, og verdensomspennende favoritter som tandoorikylling har sitt opphav i kjøkkenene i New Delhi. Vi tar en titt på ti av de beste restaurantene for lokal mat og andre indiske retter i New Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht er et viktig trekk ved Awadhi-kjøkkenet i Lucknow; kjøtt, urter og krydder legges i en gryte som deretter forsegles med deig og langsomt tilberedes over en veldig lav flamme. Kjøttet koker i sine egne juice, tar på smakene til krydderet, og resulterer i en solid og aromatisk rett som er spesialiteten til den overdådige restauranten som deler navnet sitt. Nylig kåret til den beste restauranten i India på listen S. Pellegrino og Acqua Panna over Asias femti beste restauranter, serverer Dum Pukht sine langsomt tilberedte kebabs og biryaner i sin ekstravagante spisestue med blått og sølv, komplett med krystallkroner.
Karim
Karim's serverer kjøkkenet til de keiserlige kjøkkenene fra Mughal Empire siden 1913, og er en veldig populær restaurant i New Delhi som nylig har åpnet for en rekke nye lokasjoner. De hundre år gamle originale lokalene ved Jama Masjid i Gamle Delhi er imidlertid fortsatt det beste reisemålet for å oppleve sine anerkjente lokale retter - fårekjøttebra-kebab og den legendariske tandoorikyllingen. Restauranten er en favoritt blant lokalbefolkningen og turister, og er en enkel, uten frills og autentisk matopplevelse.
Karims © Terry Presley
Indisk aksent
Indian Accent ligger i et lite boutiquehotell, og er en nyskapende og uvanlig restaurant i New Delhi hvor kokken Manish Mehrotra smelter lokal mat med moderne internasjonal mat på nye og uventede måter, for eksempel å fylle den nordindiske spesialiteten galawat lammekebab med foie gras og serverer den med jordbær og grønn chili chutney. En annen favoritt fra menyen er soft-krabbe med stekt kokosnøtt og tomat sylteagurk, mens smørkyllingen deres endres med tilsetning av stekte peanøtter og peanøttsmør.
Moti Mahal
Moti Mahal i Daryaganj er en av Delhi eldste restauranter som overlever. Grunnlagt kort etter indisk uavhengighet i 1947, og hevder å ha introdusert oppskriftene for tandoori-kylling, smørkylling og burra-kebab på restaurantområdet. Det er et flott sted å smake på disse nordindiske delikatessene, og det har blitt værende i sine originale lokaler med en indre gårdsplass og en enkel, autentisk atmosfære. Moti Mahal har utvidet seg til en global kjede med filialer i nesten alle byer i India.
Tradisjonell indisk mat i Delhi © jacob jung / Flickr
Bukhara
Rett ved siden av Dum Pukht på ITC Maurya-hotellet ligger en av S. Pellegrino og Acqua Pannas 50 beste asiatiske restauranter: den legendariske Bukhara. I motsetning til den ekstravagante Dum Pukht, serverer Bukhara sine internasjonalt anerkjente kebaber i en spisesal med leirfliser og bar tre, og retter dukker opp uten bestikk men med smekker. Det åpnet i 1977 og har endret seg lite siden den gang; menyen består fortsatt av marinert kjøtt tilberedt i en tandoor, langs den berømte sorte linser og tomat dal, småkoke i tjuefire timer.
Punjabi av naturen
Punjabi by Nature er en annen populær restaurant som nå utvides til flere steder rundt Delhi. Som navnet antyder, spesialiserer den seg på Punjabi-kjøkken, med spesielle favoritter inkludert raan-e-Punjab (lammelårstakt i en tandoor) og svarte linser med smør og fløte. Mest kjent av alle er Punjabi by Nature's vodka golgappas: en vri på den populære gatesnacks av puri, chutney, kikerter, poteter og løk, med det vanlige smaksatt vannet i fyllet erstattet med krydret vodka.
Krydderute
Spice Route i Imperial Hotel har en intrikat design for å gjenspeile den østlige reisen med krydder fra Malabar-kysten i Kerala, gjennom Sri Lanka, Burma og Thailand til Vietnam. Spice Route i Imperial Hotel har en meny med tilsvarende pan-asiatiske retter. Valgfrie alternativer er hummer i thailandsk stil stekt med ingefær og sopp, og vermicelli payasam med cashewnøtter og rosiner. Luksuriøst interiør, og hvert av rommene har håndmalte veggmalerier og gjenstander som gjenspeiler de mange kulturene langs ruten.
dakshin
Dakshin, i Sheraton New Delhi, serverer et bredt utvalg av matvarer fra Sør-India, og dekker delstatene Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu og Karnataka, og disponerer den vestlige utsikten om at alt sørindisk kjøkken er vegetarianere. I stedet tilbyr Dakshin retter inkludert pan-stekt såle, frityrstekte reker og veinchina mamsam (lam med løk, koriander, chili og garam masala). Ingrediensene og krydderne til hver tallerken er autentiske og hentet i hjemmets regioner, og den sørindiske ektheten strekker seg til og med til kunsten på veggene.
