Midt i de travle gatene i Mumbai er et spisested hvor man kan se meldeigkulene rulles og flates, frityrstektes i varm olje og dukker sprø fersk ut på tallerkenen! Pancham Puriwala er et hundreår gammelt spisested som ligger utenfor Victoria Terminus, nå kalt Chhatrapati Shivaji Terminus, den sentrale jernbanestasjonen i Mumbai.
Pancham Puriwala © Out Of Focus Pictures
Det sies at en herre ved navn Pancham Sharma hadde kommet til Mumbai til fots fra Uttar Pradesh (UP) på 1840-tallet, før togtjenester hadde startet i India. Deretter satte han opp en puri-bhaji-bås utenfor Victoria Terminus; i dag har den sjarmerende lille butikken hans vokst til et to-etasjers spisestue med aircondition og vanlig benklignende sitteplasser.
Interiør og sitteplasser © Out Of Focus Pictures
Servitøren sa at en standard tallerken puri-bhaji serveres med fem puris. Den første eieren, Pancham Sharma, startet denne tradisjonen, ettersom hans navn var Pancham, og betyr fem! Anupam Sharma, 6. generasjons eier av Pancham Puriwala, fortsetter denne tradisjonen i dag.
Eier av 6. generasjon © Ut av fokusbilder
Menyen serverer en rekke nordindiske retter, men når du kommer til Pancham Puriwala, er det et must å glede seg over puri-bhaji-tallerkenen deres! De serverer tre versjoner av puris - sada (vanlig), masala (utstoppet) og palak (med spinatgrønt) - sammen med en rekke karrykompagnementer å velge mellom som bhaji (potetkarri), chole (krydret kikerterkarri), bland- veg karri og mange andre vegetarretter.
Puri-Bhaji plate med 5 puris © Out Of Focus Pictures
De serverer også puris med sukha-aloo-bhaji (tørr og krydret potetmos) til folk som vil ha et måltid på farten. Alle bordene har en skål med syltede grønne chilier som passer godt til puri-bhaji-måltidet.
Syltede grønne chili © Ut av fokusbilder
Interiøret er ikke fancy, men de tiltrekker seg mange kunder. Det er stappfullt av kontorgjengere, studenter, travle forretningsmenn, turister og puri-bhaji-entusiaster. Hvis du kommer hit klokka 18.00, kan det hende du får et bord til deg selv, men litt senere enn klokka 18.30, og stedet blir fullstappet av pendeltimer som kommer inn til et overdådig måltid etter en hard dags arbeid. Servitørene har mestret kunsten å kjappe service for å mate slyng av sultne Mumbaikars! Purisene stekes ferske utover dagen, og fordi omsetningen er rask, får du alltid servert, og pipler varm puris.
Utvalg av puris © Out Of Focus Pictures
Eieren forteller at butikken er travlest i lunsjtid på en arbeidsdag. Selv om puri (også stavet som poori) - et frityrstekt indisk brød - er stjerneattraksjonen, foretrekker folk sunn thalis (et assortert fat med retter) med rotis og desserter til lunsj. Deres lassi (en yoghurtblandet sukkerholdig drikke) og chaas (en velsmakende versjon av lassi blandet med jordet spisskummen og krydder) er populære. Om sommeren er puri med aamras (mangomasse) det deiligste og raskt bevegelige elementet på menyen. Ved å følge med på tidene har de også startet hjemleveringstjenester for Fort-området.
Så hvis du er i humør til å utforske et budsjett spisested i byfeltene til Mumbai, vil ikke Pancham Puriwala skuffe. Prisene på måltidene varierer mellom 60 og R 150, avhengig av appetitt. Et anstendig måltid for to vil koste deg et sted mellom 250 og 300 rupier. Menyen er enkel, og forberedelsene er velsmakende - men det er det beste alternativet å bestille pakket vann.
Enkelsidesmeny © Ut av fokusbilder
Det er åpent hver dag fra 08.00 til midnatt. Selv om den beste måten å nå dette stedet er ved Mumbai Local, er det klokere å lagre veibeskrivelse på Google Map-appen din fordi det er lett å gå glipp av spisestedet. Parkeringsplass er fortsatt et problem, og på en ukedag kan det hende du må kjøre litt for å finne et trygt parkeringssted.
CST-stasjon © Ut av fokusbilder
Pancham Puriwala er en ikke-å-gå glipp av delen av Mumbais kulinariske historie med sin autentiske nordindiske hjertevarmende mat.
Laget nyhetskollasjen © Out Of Focus Pictures
Den har fått en fan til å følge i trykte, audiovisuelle og sosiale medier rett og slett fordi de har mestret kunsten å lage gullbrun, myk og sprø puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
Av Neha Chopra
Neha Chopra er filmprodusent hos Out of Focus Pictures, et kreativt studio hun driver sammen med mannen sin. Hun mener at mennesker over hele verden har et medfødt ønske om å drømme, dele og uttrykke. Som historieforteller liker hun å stadig benytte seg av drømmenes friskhet, hun elsker å utforske sin knasende mamma-avatar og jordiske opplevelser med babyen Noor!
